mai 2015
Les insectes, plats de résistance ?
Une nourriture riche et abondante, mais un obstacle culturel.
Photo Laurent Cheviet
C’est devenu un sujet à la mode ces derniers temps. Manger des insectes. Une idée peu goûtée en occident alors qu’ils constituent un mets de choix dans certaines régions. Une idée qui rejoint le phénomène de répulsion associé aux arthropodes. Le préjugé culturel est encore plus évident de ce point de vue.
«On mange des escargots mais on est hésitant pour un criquet grillé dit Frédéric Mora, entomologiste. Une crevette est très proche d’un insecte mais on en mange beaucoup plus facilement. Pourtant elle avale d’autres sortes d'aliments qu’un criquet qui ne se nourrit que d’herbe. S’ils ont été élevés pour la consommation humaine, selon la filière alimentaire classique, il n’y a pas de raison...». Le goût serait même plutôt agréable. Certains commerces commencent cependant à en proposer. Mais le passage à l’acte ressemble encore souvent à une démonstration de courage ou à «la chose à faire».
Luc Herrmann s'apprête à lancer à Besançon une entreprise de valorisation des insectes, sous plusieurs formes, dont la consommation. Il a déjà testé les réactions du public lors de dégustations, en précisant que cette pratique n'est pas encore légiférée, dnc «ni légale ni illégale».
«Il y a un problème de culture européenne avec la représentation du produit confirme-t-il. Au départ, les gens sont très hésitants à goûter. J'ai pu noter que 20 % d'entre eux franchissent le pas et parmi eux, 80 % en reprennent. Mais il y a moyen de passer par d'autres moyens pour éviter l'écueil visuel : sous forme de poudre ou de galettes par exemple».
Au-delà du folklore, certains spécialistes n’hésitent pas à parler d’une solution d’avenir pour l’humanité. «Il y a un gros travail de communication et d'explication à faire admet Luc Herrmann. Mais les insectes sont un plat très nutritif».
L’élevage donne des rendements beaucoup plus importants que pour le bœuf ou la vache. «A surface égale, on produit énormément plus de protéines d’insectes que de vaches. Pour 1 kg de vache, il faut 17000 l d’eau. Pour 1 kg d’insectes, il faut environ 10 kg de végétaux. Ils donnent également des farines animales de qualité supérieure» note Frédéric Maillot.
«On mange des escargots mais on est hésitant pour un criquet grillé dit Frédéric Mora, entomologiste. Une crevette est très proche d’un insecte mais on en mange beaucoup plus facilement. Pourtant elle avale d’autres sortes d'aliments qu’un criquet qui ne se nourrit que d’herbe. S’ils ont été élevés pour la consommation humaine, selon la filière alimentaire classique, il n’y a pas de raison...». Le goût serait même plutôt agréable. Certains commerces commencent cependant à en proposer. Mais le passage à l’acte ressemble encore souvent à une démonstration de courage ou à «la chose à faire».
Luc Herrmann s'apprête à lancer à Besançon une entreprise de valorisation des insectes, sous plusieurs formes, dont la consommation. Il a déjà testé les réactions du public lors de dégustations, en précisant que cette pratique n'est pas encore légiférée, dnc «ni légale ni illégale».
«Il y a un problème de culture européenne avec la représentation du produit confirme-t-il. Au départ, les gens sont très hésitants à goûter. J'ai pu noter que 20 % d'entre eux franchissent le pas et parmi eux, 80 % en reprennent. Mais il y a moyen de passer par d'autres moyens pour éviter l'écueil visuel : sous forme de poudre ou de galettes par exemple».
Au-delà du folklore, certains spécialistes n’hésitent pas à parler d’une solution d’avenir pour l’humanité. «Il y a un gros travail de communication et d'explication à faire admet Luc Herrmann. Mais les insectes sont un plat très nutritif».
L’élevage donne des rendements beaucoup plus importants que pour le bœuf ou la vache. «A surface égale, on produit énormément plus de protéines d’insectes que de vaches. Pour 1 kg de vache, il faut 17000 l d’eau. Pour 1 kg d’insectes, il faut environ 10 kg de végétaux. Ils donnent également des farines animales de qualité supérieure» note Frédéric Maillot.
En photoLe criquet aurait un goût de noisette grillée.
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express
Tabac et environnement
novembre 2024
Selon l’Organisation mondiale de la santé, la production annuelle de gaz à effet de serre par l’industrie du tabac s’élève à 84 mégatonnes d’équivalent dioxyde de carbone, soit 1/5e de de celle de l’industrie du transport aérien. Elle correspond au lancement de 280 000 fusées. Elle utilise également 22 milliards de tonnes d’eau. Son impact sur le changement climatique n’est donc pas négligeable. D'après l'organisme, « les produits du tabac représentent les principaux déchets sur la planète, et contiennent plus de 7000 produits chimiques toxiques, qui pénètrent dans notre environnement lorsqu’ils sont jetés. Environ 4500 milliards de filtres à cigarettes polluent océans, fleuves, trottoirs, parcs, sols et plages chaque année ». Finalement, fumer a plus d’impact négatif sur la planète que manger de la viande rouge.
Pitch your project 2024
septembre 2024
Un concours ouvert aux 16 - 29 ans destiné à renforcer l’attractivité et de développement durable de la région alpine. Il s'agit d'avoir une idée pour les Alpes et de vouloir la concrétiser et échanger avec des jeunes de toute la région alpine. Quatre thèmes sont proposés : gestion durable de l'eau, économie circulaire, participation des jeunes, mobilité. Ce concours peut être réalisé individuellement ou en groupe (projets scolaires, étudiants ou associatifs). Les candidats ayant soumis les cinq meilleurs projets pourront les présenter et les soutenir devant un public international en novembre. Les 3 premiers recevront une dotation de la Région Bourgogne-Franche-Comté de 5000, 3000 et 2000 euros. Au préalable, il faut remplir le formulaire de candidature en ligne avant le 1er octobre.
Maltraitance animale
juillet 2024
3677 : c'est le numéro national lancé par le conseil de la protection animale le 24 juin pour signaler une maltraitance contre les bêtes (négligences, violences physiques, conditions de vie dangereuses, ventes illégales...). Les appelants sont dirigés vers des structures adaptées.
Podcast "Au rythme du Haut-Jura"
mai 2024
Le Parc naturel régional du Haut-Jura lance son podcast « Au rythme du Haut-Jura ». Il propose un décryptage sonore de son territoire et ses richesses naturelles et humaines sur lesquels pèse le spectre des changements globaux tel que le réchauffement climatique. Au fil des rencontres ce podcasts analyse ces patrimoines remarquables, explique leurs enjeux et présente quelques actions mises en place pour les préserver. Pour cette première année, le Parc propose deux séries aux formats distincts : « La forêt » et « Curiosités ». Elles sont diffusées alternativement selon un rythme d’un épisode par mois. Ce podcast est accessible sur toutes les plateformes d’écoute classiques.
Association écologique et forestière franc-comtoise
mai 2024
Cette association basée à Grandfontaine, à côté de Besançon, a pour but de préserver l’écologie et les forêts à travers des actions de sensibilisation telles que clean walks, buvettes écologiques, plantations d’arbres comme les Petits Fruitiers pour l’avenir installés en novembre 2022. aeeffc.org Voir tout
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