avril 2018
«La sécurité alimentaire est notre préoccupation»
Pauline Pernot est commerciale à la cuisine d’Uzel. Cet organisme fournit les repas de nombreuses collectivités de la région. Article réalisé dans le cadre d'un atelier avec les élèves de l'école primaire de Novillars.
Quel est votre rôle ?
Je suis chargée de rencontrer les structures clientes, d’évaluer leur satisfaction, de m’assurer de la qualité de la nourriture et de chercher des nouveaux clients dans toute la région.
Que fait-on au château d'Uzel ?
Nous préparons tous les jours des repas pour nos clients. Nous travaillons en liaison froide : les repas sont livrés froids et réchauffés sur site. Le château d’Uzel est l’une des 4 unités de production situées à Besançon, Morteau, Villersexel et dans le Pays de Montbéliard. Nous avons la particularité de faire travailler 300 personnes en situation de handicap. Nous utilisons des produits frais locaux et/ou bio en appellation d’origine protégée, en respectant la saisonnalité et la sécurité alimentaire.
A qui sont destinés les repas préparés ?
Des crèches, des écoles primaires, des collèges, des entreprises, des structures de l’Adapei et des plateaux destinés au portage de repas à domicile : cela va du premier au dernier âge.
Combien de repas sont préparés ?
Environ 6500 à Besançon et 15000 pour toute la région.
Qui décide des menus ?
Une diététicienne nutritionniste, qui est salariée de la cuisine d’Uzel.
Est-ce que tous les plats sont possibles ?
A partir du moment où ce sont des produits frais, il n’y a pas d’interdiction. Tous les plats sont possibles, dans le respect des recommandations du groupe d’étude des marchés collectifs et de la restauration. Pour respecter la réglementation, certains produits sont préparés par des prestataires extérieurs agréés : par exemple les steaks hachés ou les œufs que nous n’avons pas le droit de casser dans nos cuisines en raison du risque salmonelle. Mais on fait des pâtisseries maison.
Pourquoi la nourriture à la cantine est en barquette ?
Pour l’hygiène. Les barquettes sont thermoscellées pour éviter les bactéries. Pour le côté pratique : c’est plus facile pour le transport et le service et si on les renverse, ça ne coule pas. J’ajoute qu’elles sont recyclables.
Quelles sont les procédures d'hygiène et sécurité à respecter ?
La sécurité alimentaire est une préoccupation permanente. Les salariés doivent porter surchaussures, charlottes, masques, blouses. Il y a une traçabilité de la température des produits jusqu’à la livraison. Elle doit être comprise entre 0 et 3 °. En interne, une personne responsable de la sécurité alimentaire fait des analyses inopinées régulières. Il y a également des contrôles externes de la DDCSPP (direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations).
Je suis chargée de rencontrer les structures clientes, d’évaluer leur satisfaction, de m’assurer de la qualité de la nourriture et de chercher des nouveaux clients dans toute la région.
Que fait-on au château d'Uzel ?
Nous préparons tous les jours des repas pour nos clients. Nous travaillons en liaison froide : les repas sont livrés froids et réchauffés sur site. Le château d’Uzel est l’une des 4 unités de production situées à Besançon, Morteau, Villersexel et dans le Pays de Montbéliard. Nous avons la particularité de faire travailler 300 personnes en situation de handicap. Nous utilisons des produits frais locaux et/ou bio en appellation d’origine protégée, en respectant la saisonnalité et la sécurité alimentaire.
A qui sont destinés les repas préparés ?
Des crèches, des écoles primaires, des collèges, des entreprises, des structures de l’Adapei et des plateaux destinés au portage de repas à domicile : cela va du premier au dernier âge.
Combien de repas sont préparés ?
Environ 6500 à Besançon et 15000 pour toute la région.
Qui décide des menus ?
Une diététicienne nutritionniste, qui est salariée de la cuisine d’Uzel.
Est-ce que tous les plats sont possibles ?
A partir du moment où ce sont des produits frais, il n’y a pas d’interdiction. Tous les plats sont possibles, dans le respect des recommandations du groupe d’étude des marchés collectifs et de la restauration. Pour respecter la réglementation, certains produits sont préparés par des prestataires extérieurs agréés : par exemple les steaks hachés ou les œufs que nous n’avons pas le droit de casser dans nos cuisines en raison du risque salmonelle. Mais on fait des pâtisseries maison.
Pourquoi la nourriture à la cantine est en barquette ?
Pour l’hygiène. Les barquettes sont thermoscellées pour éviter les bactéries. Pour le côté pratique : c’est plus facile pour le transport et le service et si on les renverse, ça ne coule pas. J’ajoute qu’elles sont recyclables.
Quelles sont les procédures d'hygiène et sécurité à respecter ?
La sécurité alimentaire est une préoccupation permanente. Les salariés doivent porter surchaussures, charlottes, masques, blouses. Il y a une traçabilité de la température des produits jusqu’à la livraison. Elle doit être comprise entre 0 et 3 °. En interne, une personne responsable de la sécurité alimentaire fait des analyses inopinées régulières. Il y a également des contrôles externes de la DDCSPP (direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations).
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express
Santé mentale et addictions
février 2025
GAE Conseil, spécialiste de la prévention des conduites addictives en milieu professionnel, alerte sur une situation préoccupante à partir d'une enquête Odoxa.Santé mentale et addictions, un enjeu majeur de santé publique : Celle-ci anonce que 62 % des Français concernés par un trouble en santé mentale et 46 % par une addiction. Parmi les dix troubles testés dans l’étude, l'anxiété, affecte 51 % de la population. La dépression concerne 33 % des personnes, le syndrome d’épuisement professionnel ou burn-out 26 %.Près d’un Français sur cinq (18 %) a déjà eu des idées suicidaires, 15 % ont souffert de stress post-traumatique et 14 % d'hyperactivité. Par ailleurs, les Français ayant été affectés par un trouble de santé mentale au cours des 5 dernières années sont beaucoup plus nombreux à se dire dépendants de certaines pratiques par rapport aux Français non touchés (60 % contre 31 %). Le classement des troubles addicts est similaire au classement des pratiques addictives les plus répandues : 25 % estiment être dépendants des réseaux sociaux, 19 % des plateformes de streaming, 10 % des jeux vidéo et 10 % de l’alcool.
Nutriscore
janvier 2025
Cette note de A à E évalue les qualités nutritionnelles d'un produit. Pour éviter une mauvaise note, certains fabricants ont décidé de ne pas la mentionner, ce qui est en soi déjà un indice. Dans ce cas, pour chercher l'info sur un produit, il est possible de s'appuyer sur l'appli gratuite émanant de l'association Que choisir "Quelproduit". Une application qui permet également de s'informer sur les produits cosmétiques et ménagers.
Drogues : en savoir +
décembre 2024
drogues.gouv.fr, le portail de la Mission interministérielle de lutte contre les drogues et les conduites addictives (décliné sur les réseaux sociaux) propose des contenus d’actualité et des ressources et des idées d’actions de prévention.
Citons également ofdt.fr, le site de l’Observatoire français des drogues et tendances addictives
Tabac, le grand combat
décembre 2024
France 3 et Kami productions ont produit le film de Caroline Philibert, Tabac, le grand combat, qui évoque entre autres l’initiative auxerroise Tab’agir, devenu réseau d’aide à l’arrêt du tabac de Bourgogne-Franche-Comté. Film diffusé ici.
Addiktion
décembre 2024
La série Addiktion est un podcast du psychiatre et professeur de médecine Laurent Karila qui propose tous les 15 jours un épisode basé sur un témoignage, avec France télévisions. La saison 4 s’intéresse particulièrement à la période de l’adolescence. Dernières émissions : « Yann : sa drogue, c’est le jeu », « Jessica : le sexe pour exister », « Cartman : cannabis, alcool, ecstasy, MDMA… tout pour fuir la mélancolie ». L'objectif est de comprendre « comment on devient accroc et comment on peut s’en sortir. Les addictions concernent toutes les familles, toutes les générations » rappellele professeur. Disponible sur Apple podcast, Spotify, Deezer, Youtube… Voir tout
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