novembre 2008

“Les bons produits sont plus chers”

Les restaurants bio sont encore peu nombreux. A Besançon, “Qui l’eût cru ?” a ouvert il y a 4 ans.
Photo Yves Petit

  • commentercommenter
  • envoyerenvoyer
  • imprimerimprimer
  • caractèrePLUSMOINS
"Catherine, qu’est-ce qu’on a dans le frigo ?” demande Mohsen Bchir à sa femme, qui est en train de nettoyer la cuisine. Pas de réponse, mais en dix secondes Mohsen a déjà décidé ce qu’il va offrir à la clientèle du midi : pizza. Mais pas une pizza ordinaire : pas de blé, pas de viande et pas de fromage de vache, mais de chèvre. Il y a quatre ans que Mohsen et Catherine ont ouvert le restaurant bio “Qui l’eût cru” à Besançon, mais presque une décennie qu’ils mangent 100 % bio. Aucun d’eux ne consomme de la viande ni des produits laitiers, et cela leur posait des problèmes à l’heure de manger en ville. “On a essayé de créer l’endroit qu’on aurait aimé trouver”, explique Mohsen en face d’un expresso très court (et bio, bien sûr). Le résultat c’est un restaurant qui marche de mieux en mieux : “surtout le soir, nuance-t-il. A midi, on mange au restaurant parce qu’on est obligé, donc on cherche le prix. Le soir, on va à un restaurant pour se faire plaisir”.
L’argent a toujours été un problème. “Les bons produits sont chers. En bio, il n’y a que des petits producteurs, ce sont toujours des petites quantités et donc des prix de transport plus elevés. En plus, il faut que les agriculteurs eux-mêmes paient le contrôle pour avoir le label bio” explique-t-il. Tout cela se répercute sur le prix (l’assiette repas du midi coûte entre 10 et 13 euros), mais il ne peut pas le descendre : les cuisses de poulet traditionnel, qui coûtent 3 euros le kilo, augmentent jusqu’à 13 euros le kilo s’il s’agit du poulet bio. Et beaucoup de produits doivent être importés d’Allemagne et d’Italie. Même de plus loin, quand il s’agit d’aliments “exotiques”. Mais tout cela ne le fera pas changer d’avis. “Les clients viennent parce que c’est bon, pour la santé et pour le goût. Bien sûr il y a des bons produits dans l’agriculture traditionnelle, mais ils ne sont pas faciles à trouver. Et s’il y en a, ils sont aussi chers que les produits bio” finit-il. 

J.B. 

Restaurateurs affiliés à Interbio en Franche-Comté
Qui l’eût cru, 3 rue Chifflet, 25000 Besançon (03 81 83 25 18)
L’Entrepôt, 57 chemin de halage de Casamène, 25000 Besançon (03 81 51 76 33)
La Ferme du Rondeau, 25580 Lavans-Vuillafans (03 81 59 25 84).

Retour

Commentaires

Afin de poster un commentaire, identifiez-vous.

Se connecter S'inscrire

articles

les 10 derniers
Voir tout

express

Tabac et environnement


novembre 2024
Selon l’Organisation mondiale de la santé, la production annuelle de gaz à effet de serre par l’industrie du tabac s’élève à 84 mégatonnes d’équivalent dioxyde de carbone, soit 1/5e de de celle de l’industrie du transport aérien. Elle correspond au lancement de 280 000 fusées. Elle utilise également 22 milliards de tonnes d’eau. Son impact sur le changement climatique n’est donc pas négligeable. D'après l'organisme, « les produits du tabac représentent les principaux déchets sur la planète, et contiennent plus de 7000 produits chimiques toxiques, qui pénètrent dans notre environnement lorsqu’ils sont jetés. Environ 4500 milliards de filtres à cigarettes polluent océans, fleuves, trottoirs, parcs, sols et plages chaque année ». Finalement, fumer a plus d’impact négatif sur la planète que manger de la viande rouge.

Pitch your project 2024


septembre 2024
Un concours ouvert aux 16 - 29 ans destiné à renforcer l’attractivité et de développement durable de la région alpine. Il s'agit d'avoir une idée pour les Alpes et de vouloir la concrétiser et échanger avec des jeunes de toute la région alpine. Quatre thèmes sont proposés : gestion durable de l'eau, économie circulaire, participation des jeunes, mobilité. Ce concours peut être réalisé individuellement ou en groupe (projets scolaires, étudiants ou associatifs). Les candidats ayant soumis les cinq meilleurs projets pourront les présenter et les soutenir devant un public international en novembre. Les 3 premiers recevront une dotation de la Région Bourgogne-Franche-Comté de 5000, 3000 et 2000 euros. Au préalable, il faut remplir le formulaire de candidature en ligne avant le 1er octobre.

Maltraitance animale


juillet 2024
3677 : c'est le numéro national lancé par le conseil de la protection animale le 24 juin pour signaler une maltraitance contre les bêtes (négligences, violences physiques, conditions de vie dangereuses, ventes illégales...). Les appelants sont dirigés vers des structures adaptées.

Podcast "Au rythme du Haut-Jura"


mai 2024
Le Parc naturel régional du Haut-Jura lance son podcast « Au rythme du Haut-Jura ». Il propose un décryptage sonore de son territoire et ses richesses naturelles et humaines sur lesquels pèse le spectre des changements globaux tel que le réchauffement climatique. Au fil des rencontres ce podcasts analyse ces patrimoines remarquables, explique leurs enjeux et présente quelques actions mises en place pour les préserver. Pour cette première année, le Parc propose deux séries aux formats distincts : « La forêt » et « Curiosités ».  Elles sont diffusées alternativement selon un rythme d’un épisode par mois. Ce podcast est accessible sur toutes les plateformes d’écoute classiques.

Association écologique et forestière franc-comtoise


mai 2024
Cette association basée à Grandfontaine, à côté de Besançon, a pour but de préserver l’écologie et les forêts à travers des actions de sensibilisation telles que clean walks, buvettes écologiques, plantations d’arbres comme les Petits Fruitiers pour l’avenir installés en novembre 2022. aeeffc.org
Voir tout