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novembre 2008
Les écoliers de Lons-le-Saunier mangent bio
La capitale du Jura est avec Lorient, l’une des deux villes pionnières en matière de restauration scolaire.
Photo Yves Petit
Tout est parti d’une histoire d’eau prise en mains sans hésitation par la Ville de Lons-le-Saunier. Une grosse partie d’une nappe phréatique se situant en dessous d’une plaine agricole a déterminé dès 1991 une politique de rachat des terres par la Ville ou de conventions avec les agriculteurs pour qu’ils adoptent une conduite respectueuse de l’environnement. Aujourd’hui la convention de protection de la ressource eau couvre 270 ha. Mais pourquoi s’arrêter sur ce chemin en faveur de la santé des habitants ? A partir de l’eau, de fil en aiguille, il a été décidé de poursuivre cette politique bio dans les domaines maîtrisés par la Ville, à savoir restaurants scolaires et municipaux. D’abord en commençant par le blé, puis toute la filière du pain, puis le lait, les yaourts, la viande de boeuf etc..., l’extension continue.
Et voilà comment les enfants des cantines scolaires lédoniennes ont aujourd’hui 20 % d’aliments bio dans leur assiette. Et comment Lons-le-Saunier fait figure de pionnière en France, en compagnie de Lorient.
Mais ce n’est pas tout : au terme de tractations complexes, la municipalité est parvenue à associer les cuisines de l’hôpital à cet approvisionnement. La restauration municipale propose également des livraisons. “A l’heure actuelle, nous desservons 60 communes des environs qui nous appellent. Cela va d’Orgelet à Dole. Nous servons des repas en scolaire, périscolaire, au personnel administratif, dans quelques entreprises et institutions” indique Didier Thévenet, gérant de la cuisine centrale et défenseur convaincu du bio. Ce dernier a également décidé de faire fabriquer les pâtisseries sur place ou d’opter pour une légumerie où tout est épluché. Bref d’en faire le maximum, y compris la découpe de viande.
Pour le scolaire, ces repas concernent 3000 enfants du Jura. Bien entendu, cette politique a été menée en parallèle à des actions pédagogiques auprès des enfants. Ceux de Lons savent ce qu’est le bio. “Les animateurs sont sensibilisés. On insiste beaucoup sur le goût. On organise également des manifestations ponctuelles, pendant la semaine du goût par exemple. Au mois de juin, on va lancer une grosse journée à Juraparc pour convier les écoles à découvrir l’alimentation et les activités à l’époque gallo-romaine” explique Isabelle Romand, coordinatrice des restaurants scolaires de la Ville. Mieux, les responsables se réjouissent de petits détails qui confirment la direction prise. Celui de constater par exemple que le pain ne traîne plus sur les tables. “On fait des essais signale Didier Thévenet. L’autre jour, on a fait des betteraves râppées. Allez faire manger cela à des enfants ! Et bien on a été surpris du résultat. Quand on leur explique que c’est bio, on se rend compte que les enfants mangent mieux. On note aussi que les gens y sont sensibles, les parents d’élèves nous demandent de poursuivre l’effort”.
Evidemment les débuts de cette politique ont généré un surcoût. Mais on assure aujourd’hui que cela s’est inversé. Notamment parce qu’au bio est associée une politique de proximité et de territoire. “Il faut rendre hommage à la municipalité d’avoir cette démarche globale, avec une cohérence car ce n’était pas évident note Didier Thévenet. On essaie de faire vivre des entreprises autour de nous. Cela me paraît normal. J’ai du mal à comprendre ceux qui ne le font pas”.
Problème, les responsables aimeraient faire beaucoup plus mais sont limités en amont. Pas assez de producteurs à proximité et pas assez de diversification. “On commence à travailler avec Benoît Boucot, un maraîcher qui vient de s’installer à Mont-sous-Vaudrey. Mais il n’y a pas assez de fournisseurs. On attend avec impatience que des agriculteurs se reconvertissent. Et on leur garantit l’achat de marchandises. Pour l’instant, en légumes, il y a des petits producteurs locaux mais ils ne sont pas en mesure de livrer suffisamment pour nos besoins”. Sur le site de la Ville de Lons, le restaurant municipal est en ligne. On peut y consulter les repas servis dans les écoles, les centres aérés, les entreprises et en livraison à domicile. Mais il est également proposé à chacun des suggestions de menus du soir pour une alimentation équilibrée. “C’est plus large que le bio. Il y a des règles de base de diététique mais les enfants sont plus au courant que leurs parents. On essaie de les sensibiliser mais on sait qu’ils sont à un âge où il est plus facile de les faire goûter. Après, ils n’ont plus trop envie et de toute façon, à partir du collège, ils ont liberté totale sur ce qu’ils mangent. Et à 10 – 12 ans, ils vont avoir une période de néophobie alimentaire et manger n’importe quoi. Mais passé cette période, ils reviennent à ce qu’ils ont appris”.
S.P.
Et voilà comment les enfants des cantines scolaires lédoniennes ont aujourd’hui 20 % d’aliments bio dans leur assiette. Et comment Lons-le-Saunier fait figure de pionnière en France, en compagnie de Lorient.
Mais ce n’est pas tout : au terme de tractations complexes, la municipalité est parvenue à associer les cuisines de l’hôpital à cet approvisionnement. La restauration municipale propose également des livraisons. “A l’heure actuelle, nous desservons 60 communes des environs qui nous appellent. Cela va d’Orgelet à Dole. Nous servons des repas en scolaire, périscolaire, au personnel administratif, dans quelques entreprises et institutions” indique Didier Thévenet, gérant de la cuisine centrale et défenseur convaincu du bio. Ce dernier a également décidé de faire fabriquer les pâtisseries sur place ou d’opter pour une légumerie où tout est épluché. Bref d’en faire le maximum, y compris la découpe de viande.
Pour le scolaire, ces repas concernent 3000 enfants du Jura. Bien entendu, cette politique a été menée en parallèle à des actions pédagogiques auprès des enfants. Ceux de Lons savent ce qu’est le bio. “Les animateurs sont sensibilisés. On insiste beaucoup sur le goût. On organise également des manifestations ponctuelles, pendant la semaine du goût par exemple. Au mois de juin, on va lancer une grosse journée à Juraparc pour convier les écoles à découvrir l’alimentation et les activités à l’époque gallo-romaine” explique Isabelle Romand, coordinatrice des restaurants scolaires de la Ville. Mieux, les responsables se réjouissent de petits détails qui confirment la direction prise. Celui de constater par exemple que le pain ne traîne plus sur les tables. “On fait des essais signale Didier Thévenet. L’autre jour, on a fait des betteraves râppées. Allez faire manger cela à des enfants ! Et bien on a été surpris du résultat. Quand on leur explique que c’est bio, on se rend compte que les enfants mangent mieux. On note aussi que les gens y sont sensibles, les parents d’élèves nous demandent de poursuivre l’effort”.
Evidemment les débuts de cette politique ont généré un surcoût. Mais on assure aujourd’hui que cela s’est inversé. Notamment parce qu’au bio est associée une politique de proximité et de territoire. “Il faut rendre hommage à la municipalité d’avoir cette démarche globale, avec une cohérence car ce n’était pas évident note Didier Thévenet. On essaie de faire vivre des entreprises autour de nous. Cela me paraît normal. J’ai du mal à comprendre ceux qui ne le font pas”.
Problème, les responsables aimeraient faire beaucoup plus mais sont limités en amont. Pas assez de producteurs à proximité et pas assez de diversification. “On commence à travailler avec Benoît Boucot, un maraîcher qui vient de s’installer à Mont-sous-Vaudrey. Mais il n’y a pas assez de fournisseurs. On attend avec impatience que des agriculteurs se reconvertissent. Et on leur garantit l’achat de marchandises. Pour l’instant, en légumes, il y a des petits producteurs locaux mais ils ne sont pas en mesure de livrer suffisamment pour nos besoins”. Sur le site de la Ville de Lons, le restaurant municipal est en ligne. On peut y consulter les repas servis dans les écoles, les centres aérés, les entreprises et en livraison à domicile. Mais il est également proposé à chacun des suggestions de menus du soir pour une alimentation équilibrée. “C’est plus large que le bio. Il y a des règles de base de diététique mais les enfants sont plus au courant que leurs parents. On essaie de les sensibiliser mais on sait qu’ils sont à un âge où il est plus facile de les faire goûter. Après, ils n’ont plus trop envie et de toute façon, à partir du collège, ils ont liberté totale sur ce qu’ils mangent. Et à 10 – 12 ans, ils vont avoir une période de néophobie alimentaire et manger n’importe quoi. Mais passé cette période, ils reviennent à ce qu’ils ont appris”.
S.P.
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express
Tabac et environnement
novembre 2024
Selon l’Organisation mondiale de la santé, la production annuelle de gaz à effet de serre par l’industrie du tabac s’élève à 84 mégatonnes d’équivalent dioxyde de carbone, soit 1/5e de de celle de l’industrie du transport aérien. Elle correspond au lancement de 280 000 fusées. Elle utilise également 22 milliards de tonnes d’eau. Son impact sur le changement climatique n’est donc pas négligeable. D'après l'organisme, « les produits du tabac représentent les principaux déchets sur la planète, et contiennent plus de 7000 produits chimiques toxiques, qui pénètrent dans notre environnement lorsqu’ils sont jetés. Environ 4500 milliards de filtres à cigarettes polluent océans, fleuves, trottoirs, parcs, sols et plages chaque année ». Finalement, fumer a plus d’impact négatif sur la planète que manger de la viande rouge.
Pitch your project 2024
septembre 2024
Un concours ouvert aux 16 - 29 ans destiné à renforcer l’attractivité et de développement durable de la région alpine. Il s'agit d'avoir une idée pour les Alpes et de vouloir la concrétiser et échanger avec des jeunes de toute la région alpine. Quatre thèmes sont proposés : gestion durable de l'eau, économie circulaire, participation des jeunes, mobilité. Ce concours peut être réalisé individuellement ou en groupe (projets scolaires, étudiants ou associatifs). Les candidats ayant soumis les cinq meilleurs projets pourront les présenter et les soutenir devant un public international en novembre. Les 3 premiers recevront une dotation de la Région Bourgogne-Franche-Comté de 5000, 3000 et 2000 euros. Au préalable, il faut remplir le formulaire de candidature en ligne avant le 1er octobre.
Maltraitance animale
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3677 : c'est le numéro national lancé par le conseil de la protection animale le 24 juin pour signaler une maltraitance contre les bêtes (négligences, violences physiques, conditions de vie dangereuses, ventes illégales...). Les appelants sont dirigés vers des structures adaptées.
Podcast "Au rythme du Haut-Jura"
mai 2024
Le Parc naturel régional du Haut-Jura lance son podcast « Au rythme du Haut-Jura ». Il propose un décryptage sonore de son territoire et ses richesses naturelles et humaines sur lesquels pèse le spectre des changements globaux tel que le réchauffement climatique. Au fil des rencontres ce podcasts analyse ces patrimoines remarquables, explique leurs enjeux et présente quelques actions mises en place pour les préserver. Pour cette première année, le Parc propose deux séries aux formats distincts : « La forêt » et « Curiosités ». Elles sont diffusées alternativement selon un rythme d’un épisode par mois. Ce podcast est accessible sur toutes les plateformes d’écoute classiques.
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