avril 2014
Je suis boulanger
Il a toujours voulu faire ce métier. A 29 ans, Fabien Ruffiot a aujourd’hui son enseigne, à Pontarlier.
Photo Laurent Cheviet
Parcours
«Ma mère m’a rappelé que quand j’avais 5 ans, j’avais dit à un docteur que je voulais être boulanger. En tout cas, depuis tout petit, je sais exactement ce que je veux faire, même si je ne sais pas exactement pourquoi. Le pain m’a toujours attiré, c’est une passion.
J’ai passé un CAP boulangerie au CFA de Bethoncourt puis une mention complémentaire et un brevet professionnel au CFA Hilaire de Chardonnet à Besançon puis un CAP et une MC pâtisserie à Bethoncourt et enfin une préparation de BTM (brevet technique des métiers) de nouveau à Besançon. J’ai fini ma formation en 2008 et j’ai travaillé 2 ans comme salarié en Suisse, à La-Chaux-de-Fonds. Je n’ai pas eu de difficulté à trouver, mais ici ce n’est pas trop compliqué avec la proximité de la Suisse. Ensuite, j’ai appris qu’une boulangerie se vendait à Pontarlier : c’est une idée que j’avais depuis longtemps et comme ma femme et moi voulions être à Pontarlier, on a saisi l’occasion. Ici, c’est la ville à la campagne, c’est ce qui nous plaît. Pour avoir une boulangerie, un CAP suffit mais les banquiers veulent également de l’expérience. Et pour avoir des apprentis, il faut 2 ans d’expérience».
Métier
«Pour l’instant, tout se passe très bien, on est en développement et j’envisage d’acheter un deuxième commerce pas très loin d'ici. La première année, le chiffre était 25 % au-dessus des prévisions, l’an dernier, 14 %. J’ai un boulanger, 2 apprentis et 3 vendeuses. Les apprentis, j’y tiens car il faut aider les jeunes à se former.
Mes journées commencent à 2 h du matin : on pétrit, on prépare les pains spéciaux et les pains au levain, puis on cuit et on prépare les pétrins pour le lendemain, avant d’attaquer les viennoiseries. Je m’arrête vers 10 h pour revenir à 15 h. Ce qui me plaît, c’est l’odeur, le travail manuel et le côté commercial : j’aime discuter avec les clients pour savoir ce qui va et ne va pas».
Qualités nécessaires
«Il faut d’abord aimer ce qu’on fait, avoir envie d’apprendre, tous les jours. Le pain est une matière vivante qui dépend de nombreux paramètres comme la météo ou la qualité de la farine auxquels il faut s’adapter. Il y a aussi des conditions particulières de travail : c’est un métier de nuit, il y a la poussière et la chaleur».
«Ma mère m’a rappelé que quand j’avais 5 ans, j’avais dit à un docteur que je voulais être boulanger. En tout cas, depuis tout petit, je sais exactement ce que je veux faire, même si je ne sais pas exactement pourquoi. Le pain m’a toujours attiré, c’est une passion.
J’ai passé un CAP boulangerie au CFA de Bethoncourt puis une mention complémentaire et un brevet professionnel au CFA Hilaire de Chardonnet à Besançon puis un CAP et une MC pâtisserie à Bethoncourt et enfin une préparation de BTM (brevet technique des métiers) de nouveau à Besançon. J’ai fini ma formation en 2008 et j’ai travaillé 2 ans comme salarié en Suisse, à La-Chaux-de-Fonds. Je n’ai pas eu de difficulté à trouver, mais ici ce n’est pas trop compliqué avec la proximité de la Suisse. Ensuite, j’ai appris qu’une boulangerie se vendait à Pontarlier : c’est une idée que j’avais depuis longtemps et comme ma femme et moi voulions être à Pontarlier, on a saisi l’occasion. Ici, c’est la ville à la campagne, c’est ce qui nous plaît. Pour avoir une boulangerie, un CAP suffit mais les banquiers veulent également de l’expérience. Et pour avoir des apprentis, il faut 2 ans d’expérience».
Métier
«Pour l’instant, tout se passe très bien, on est en développement et j’envisage d’acheter un deuxième commerce pas très loin d'ici. La première année, le chiffre était 25 % au-dessus des prévisions, l’an dernier, 14 %. J’ai un boulanger, 2 apprentis et 3 vendeuses. Les apprentis, j’y tiens car il faut aider les jeunes à se former.
Mes journées commencent à 2 h du matin : on pétrit, on prépare les pains spéciaux et les pains au levain, puis on cuit et on prépare les pétrins pour le lendemain, avant d’attaquer les viennoiseries. Je m’arrête vers 10 h pour revenir à 15 h. Ce qui me plaît, c’est l’odeur, le travail manuel et le côté commercial : j’aime discuter avec les clients pour savoir ce qui va et ne va pas».
Qualités nécessaires
«Il faut d’abord aimer ce qu’on fait, avoir envie d’apprendre, tous les jours. Le pain est une matière vivante qui dépend de nombreux paramètres comme la météo ou la qualité de la farine auxquels il faut s’adapter. Il y a aussi des conditions particulières de travail : c’est un métier de nuit, il y a la poussière et la chaleur».
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express
Ambulancier
décembre 2022
Pour rendre le métier attractif et pallier le manque de professionnels, la nouvelle formation d’ambulancier est entrée en vigueur en septembre, marquant une volonté de reconnaître l’importance du rôle tenu par l’ambulancier en tant que professionnel de santé et du transport sanitaire. Le cursus dure un peu moins de 6 mois et comprend 3 stages. De nouveaux référentiels d’activités, de compétences et de formation ont été établis autour de 7 domaines d’activités : prise en soin d’un patient, réalisation d’un recueil de données cliniques du patient, contrôle et entretien du véhicule, contrôle et entretien des matériels, équipements et installations du véhicule, traçabilité des informations liées au patient, travail en équipe, traçabilité et transmission de savoir-faire issus de la pratique professionnelle. Concrètement, l’ambulancier aura de nouvelles compétences et pourra notamment réaliser certains soins d’urgence. Pour la formation, certains candidats peuvent bénéficier d’une équivalence ou d’un allègement selon leurs diplômes ou certificats. En savoir +
Finales nationales 2022
février 2022
Les finales nationales se sont déroulées dans 64 métiers différents de 7 pôles (alimentation, automobile et engins, communication, végétal, BTP, industrie, service) et ont rassemblé près de 600 compétiteurs à Eurexpo Lyon. Cette ville devrait recevoir la compétition mondiale 2024.
46es wordskills
février 2022
La phase de compétition worldskills en cours est la 46e. Anciennement Olympiades des métiers, devenus compétition des métiers, les worldskills se déclinent en épreuves régionales, nationales, européennes et internationales. Les meilleurs de chaque phase sont sélectionnés pour l’échelon suivante (au niveau national, le 1er part aux épreuves internationales, le second aux européennes). Chaque phase met aux prise des jeunes dans de nombreuses spécialités professionnelles. Cette compétition est ouverte à tous les jeunes de moins de 23 ans, quels que soient leur statut (apprenti, lycéen, étudiant, salarié, demandeur d’emploi).
Métiers de demain
février 2022
La chaîne parcoursmetiers.tv lance une série sur "les métiers de demain". Un chiffre : pour 85 % des élèves actuellement scolarisés, le métier qu'ils exerceront en 2030 n'existerait pas encore. Dans le premier épisode, le métier de thérapeute en désintoxication digitale est à l'honneur. Ce métier d'avenir se développe pour lutter contre les nouvelles addictions à Internet.
#Rejoinsleservicepublic
mai 2021
L'Etat lance une campagne pour recruter des jeunes. Destinée à mieux faire connaître et valoriser la diversité de la fonction publique, tant en termes de secteurs, que de carrières, cette initiative titrée « travailler pour l’Etat ce n’est pas ce que tu crois » est née d'un constat paradoxal : « La fonction publique souffre d’un déficit de visibilité et d’attractivité auprès des jeunes, le nombre de candidatures aux concours ayant été divisé par deux entre 1995 et aujourd’hui. Le désir d’engagement des jeunes au service de tous, en particulier dans le milieu associatif, atteint pourtant des records. » Cette année, la fonction publique propose par exemple 100 000 postes aux jeunes. Pour les connaître : #Rejoins le service public sur les réseaux sociaux et fonction-publique.gouv.fr. Voir tout
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