décembre 2020
Mickaël Scholl, boulanger, danseur hip-hop
Ce jeune mâconnais est à l’aise dans ses deux activités, depuis une dizaine d’année. Associé à son ancien patron, il vient de créer une entreprise artisanale.
Photo Laurent Cheviet
Comme prévu, la boulangerie mâconnaise La Gardonnoise a ouvert le 14 septembre. Derrière un commerce qui propose également pâtisseries, chocolats, snacking, Patrick Puget et Mickaël Scholl, son ancien apprenti. Aujourd’hui, tous deux se sont associés dans la reprise d’une enseigne entièrement rénovée. Mickaël a 24 ans mais travaille déjà depuis 9 ans et son entrée au CFA de Mercurey en CAP boulangerie. Il a poursuivi avec un BP puis un autre CAP en pâtisserie au CFA Cecof d’Ambérieu-en-Bugey dans l’Ain. Ensuite, plusieurs CDD en Haute-Savoie, à Thoissey, à Charnay. « Ce métier m’a permis d’entrer dans la vie active facilement. J’ai pris des CDD pour voir toutes sortes de techniques car j’avais en tête de monter mon affaire. J’ai envie de pouvoir explorer, innover. On peut faire tellement de choses ! ». Partisan du travail entièrement artisanal, il dit continuer à s’enrichir en suivant des chefs sur les réseaux sociaux, en regardant blogs et documentaires. « Je fais tout moi-même. Dans notre boulangerie, on ne veut pas de surgelé. Tout est fait maison, même si ça prend énormément plus de temps, si c’est moins facile, si on fait moins de bénéfices ».
L’enthousiasme avec lequel il parle de sa profession reflète sa détermination. Elle vient de loin. « A l’âge de 5 ans, j’ai vu un documentaire sur la boulangerie à la télé et j’ai dit à mes parents que c’était ce que je voulais faire ! On m’a prévenu que ce n’était pas facile, qu’il faudrait se lever tôt, qu’il n’y avait pas de week-end, mais l’idée ne m’a plus quitté. J’aime ce travail manuel, j’aime l’idée d’accompagner le petit déjeuner, le repas des gens ». Même La Gardonnoise était un vieil objectif : « Quand j’étais en apprentissage, je m’étais dit que c’était celle-là que je voulais ! De toute façon, je voulais m’installer à Mâcon car j’y ai toute ma famille. »
S’il concède qu’il « faut être courageux », il préfère dire que c'est un métier dans lequel on peut « s’éclater, que pas un jour ne ressemble à un autre ». Après presque une décennie au fournil, il ne ressent « aucune lassitude ».
La flamme du boulanger
Il a aussi une échappatoire, la danse hip-hop, qu’il a commencé à la même époque que sa formation en boulangerie. Sa spécialité, le breakdance, danse au sol. L’envie lui est venu en voyant une démonstration du groupe Xtrm Force. « La culture hip-hop en live, ça tabasse ! J’ai tout de suite eu envie d’en faire, de tourner sur la tête, de faire des culbutes. Je suis allé m’inscrire à la MJC des Blanchettes où Philippe Bard a formé énormément de danseurs mâconnais. Après des années de VTT, j’étais raide des jambes, il m’a assoupli ! La pratique, le groupe avec lequel j’évoluais m’ont plu direct. On s’entraînait tous les jours ». Au point d’aller loin : le Forcing crew, le groupe en question, a fait des battles internationales, des compétitions dont un championnat d’Europe en 2015. « On en a gagné pas mal ». Aujourd’hui, il est encore dans le hip-hop, mais en tant que prof intervenant notamment auprès d’enfants en difficultés ou de personnes handicapées. « Un jour je me suis cassé la clavicule en faisant un salto sur un trampoline. J’ai mis énormément de temps à m’en remettre. J’ai arrêté les compétitions. C’est une pratique qui demande beaucoup d’entretien, d’entraînement. Comme on force sur les articulations, elles en prennent un coup. Donc j’en fais moins. Mais c’est un milieu que j’adore, un monde d’échanges, de transmission, avec un état d’esprit à part, dans lequel on ne se prend pas la tête. C’est cool ».
On s’en doute, il espère allier ses deux passions le plus longtemps possible. « Pour l’instant, je suis le matin en boulangerie, le soir en hip-hop ».
S.P.
L’enthousiasme avec lequel il parle de sa profession reflète sa détermination. Elle vient de loin. « A l’âge de 5 ans, j’ai vu un documentaire sur la boulangerie à la télé et j’ai dit à mes parents que c’était ce que je voulais faire ! On m’a prévenu que ce n’était pas facile, qu’il faudrait se lever tôt, qu’il n’y avait pas de week-end, mais l’idée ne m’a plus quitté. J’aime ce travail manuel, j’aime l’idée d’accompagner le petit déjeuner, le repas des gens ». Même La Gardonnoise était un vieil objectif : « Quand j’étais en apprentissage, je m’étais dit que c’était celle-là que je voulais ! De toute façon, je voulais m’installer à Mâcon car j’y ai toute ma famille. »
S’il concède qu’il « faut être courageux », il préfère dire que c'est un métier dans lequel on peut « s’éclater, que pas un jour ne ressemble à un autre ». Après presque une décennie au fournil, il ne ressent « aucune lassitude ».
La flamme du boulanger
Il a aussi une échappatoire, la danse hip-hop, qu’il a commencé à la même époque que sa formation en boulangerie. Sa spécialité, le breakdance, danse au sol. L’envie lui est venu en voyant une démonstration du groupe Xtrm Force. « La culture hip-hop en live, ça tabasse ! J’ai tout de suite eu envie d’en faire, de tourner sur la tête, de faire des culbutes. Je suis allé m’inscrire à la MJC des Blanchettes où Philippe Bard a formé énormément de danseurs mâconnais. Après des années de VTT, j’étais raide des jambes, il m’a assoupli ! La pratique, le groupe avec lequel j’évoluais m’ont plu direct. On s’entraînait tous les jours ». Au point d’aller loin : le Forcing crew, le groupe en question, a fait des battles internationales, des compétitions dont un championnat d’Europe en 2015. « On en a gagné pas mal ». Aujourd’hui, il est encore dans le hip-hop, mais en tant que prof intervenant notamment auprès d’enfants en difficultés ou de personnes handicapées. « Un jour je me suis cassé la clavicule en faisant un salto sur un trampoline. J’ai mis énormément de temps à m’en remettre. J’ai arrêté les compétitions. C’est une pratique qui demande beaucoup d’entretien, d’entraînement. Comme on force sur les articulations, elles en prennent un coup. Donc j’en fais moins. Mais c’est un milieu que j’adore, un monde d’échanges, de transmission, avec un état d’esprit à part, dans lequel on ne se prend pas la tête. C’est cool ».
On s’en doute, il espère allier ses deux passions le plus longtemps possible. « Pour l’instant, je suis le matin en boulangerie, le soir en hip-hop ».
S.P.
En savoir +La Gardonnoise, 17 place Gardon, 71000 Mâcon.
Forcing crew, 136 rue de la Bergerie, 71680 Crêches-sur-Saône
ParcoursCifa Jean Lameloise
17 voie Romaine
71640 Mercurey
Cecof Bernard Palissy
52 avenue de la Libération
01500 Ambérieu-en-Bugey
articles
- • « On est dans des conditions idéales »
- • Sobeikh, so electro
- • Samo Lodges, logements touristiques atypiques au coeur de la Côte d’Or
- • « Une place comme ça, c’est une chance unique »
- • Service gagnant pour Rémi Laleu
- • « Une belle expérience à l’étranger, c’est tellement gratifiant et enrichissant »
- • Fanny Peltier, globe-trotteuse heureuse
- • Naïm Delacour, « pâtissier pour donner du bonheur aux gens »
- • Gwendoline Matos touche au but
- • Sovi, boissons innovantes, bio et végétales
express
Talents des cités
décembre 2018
Ce concours récompense les créateurs d'entreprises et porteurs de projets installés dans les quartiers prioritaires de la politique de la Ville. Cette année, le jury régional a récompensé deux lauréats en Bourgogne-Franche-Comté, dont Julien Tripard, 25 ans, créateur de Sporthopeo à Montbéliard. L'autre lauréat est Masoud Nezamabadi, 44 ans, pour son projet de micro-tamisage à Besançon. +infos
Romain Laroche et Jonathan Troppy récompensés par Pepite
juillet 2014
En 2013, ils ont créé le projet Saac, entreprise qui propose un outil organisationnel de recrutement pour l'animation périscolaire. Le premier était étudiant en BTS commerce à l'IMT d'Etupes, le second bachelier et tous deux figurent parmi les 50 lauréats nationaux du concours "Pepite tremplin entrepreneuriat étudiant" organisé par le ministère de l'Enseignement supérieur et de la Recherche. Leur projet, comme 4 autres retenus au niveau régional, bénéficiera d'un appui spécifique du Pôle étudiant ITE Bourgogne Franche-Comté.
LimpidMarket, gagnant du concours Numérica 2013
décembre 2013
Limpidmarket, start-up basée à Montbéliard, a remporté le premier prix de l’édition 2013 du concours Numérica. Ce concours valorise la création d'entreprises innovantes dans le domaine des TIC en Franche-Comté. LimpidMarket a reçu 20000€. L'entreprise propose un comparateur de solutions de paiement aux commerçants, qui peuvent choisir celle des solutions d’encaissement par carte bancaire qui correspond le mieux à ses besoins tout en réduisant ce poste de dépense. Infos, limpidmarket.fr
Hassan Belhadj, lauréat Talent des cités
septembre 2013
Entrepreneur en catégorie "émergence", il a été récompensé par le jury régional. Son projet, concrétisé depuis avril 2013 : l'ouverture dans le quartier de Planoise, à Besançon, du salon Coiffure Ino. A 25 ans, il s'agit de son 3e salon après ceux ouverts à Vesoul et Besançon. Son idée : permettre aux habitants du quartier de disposer d'un salon de coiffure de proximité où il propose des coupes hommes originales. Voir tout
Commentaires
Afin de poster un commentaire, identifiez-vous.